 La zona di produzione di quest'olio è individuata nei Comuni che dal versante del Montemaggiore si affacciano fino al fiume Volturno, con epicentro Caiazzo.
La zona è punteggiata da frantoi dove vengono molite le olive della varietà Caiazzana, varietà precocissima, perfetta, quindi, per la produzione di un olio novello, di tendenza dolce, con una nota di mandorla e gusto delicato.
La varietà Caiazzana è considerata a duplice attitudine (da olio e da mensa, sia verde che matura) e risulta particolarmente adatta alla produzione delle olive nere appassite.
|
